甘油是丙三醇的俗稱，分子式：C3H8O3，分子量：92.09，CAS號：56-81-5，是無色透明粘稠液體。

沸點290℃（分解），相對密度1.26362（20/20℃），折射率1.4746，粘度（20℃）1499mPas。

甘油能與水混溶，水溶液為中性。甘油能從空氣中吸收潮氣，無氣味。

在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式存在于動植物體內。

食用級甘油（隨著生物科技技術的發展，食用級甘油應用）

在果汁、果醋等飲料中的應用

不同品質的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。

作用：迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。

添加量：0.8%~1%

肉干、香腸、臘肉行業的運用

腌臘制品、肉干、香腸的用法：

在加工制作時，將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。

作用：鎖水、保濕，達到增重效果，延長保質期。

添加量：1.2%~1.5%