乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化學式CH3COOH，是一種有機一元酸，為食醋主要成分，純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固后為無色晶體，其水溶液中弱酸性且腐蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。

其他名：冰醋酸 醋酸

分子量：60.05

分子式：CH3COOH

沸點（℃）：117.9

凝固點（℃）：16.6

相對密度（水為1）：1.050

粘度(mPa.s）：1.22（20℃）

20℃時蒸氣壓（KPa）：1.5

外觀及氣味：無色液體，有刺鼻的醋酸味

溶解性：能溶于水、乙醇、、及甘油等有機溶劑

乙酸可用作酸度調節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等，它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物適生長所需的pH。

乙酸是我國使用的酸味劑，主要用于復合調味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等，用于調味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調味料中應用。

操作的管理

密閉操作，加強通風，操作人員必須經(jīng)過專門培訓，嚴格遵守操作規(guī)程，建議操作人員佩戴自吸過濾式防毒面具（半面罩），戴化學安全防護眼鏡，穿防酸堿塑料工作服，戴橡膠耐酸堿手套，遠離火種、熱源，使用防爆型的通風系統(tǒng)和設備，防止蒸氣泄漏到工作場所空氣中，避免與氧化劑、堿類接觸，配備相應品種和數(shù)量的消防器材及泄漏應急處理設備，倒空的容器可能殘留有害物。

儲存的管理

儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源，保持容器密封，應與氧化劑、堿類分開存放，切忌混儲，采用防爆型照明、通風設施，禁止使用易產(chǎn)生火花的機械設備和工具，儲區(qū)應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。