開機前準備工作：查看設備的使用記錄，了解設備的運行情況，確認設備能正常運行。檢查設備的清潔情況，并進行必要的清潔。使用前在各轉動部位加油，檢查電熱棒有否損壞。

檢查夾層鍋內須加入導熱油4/5滿為止，加油前先堵住排油口，加油量到溢流口下4~5cm為宜，然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口，另一邊先接一個導管導流加熱時可能流出多余導熱油到一個桶內，使用4~5次后方可用閥門封上。

廣泛用于糖果,制藥,乳品,酒類,糕點,飲料,蜜線,罐頭等食品加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯,燒菜,燉肉,熬粥等,是食品加工提高質量,縮短時間,改善勞動條件的優良設備。