植物拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。它是20世紀(jì)60年代在歐美等發(fā)達(dá)興起的，因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱“仿真肉"。我國從20世紀(jì)90年代開始出現(xiàn)大豆組織蛋白，經(jīng)理10多年的發(fā)展，現(xiàn)今植物拉絲蛋白的產(chǎn)業(yè)初具成效。

拉絲蛋白素肉制作工藝：

按比例混合→加水→控溫→雙螺桿擠壓膨化→剪切→烘干→冷卻→包裝。

拉絲蛋白生產(chǎn)設(shè)備配置圖

拉絲蛋白營養(yǎng)價(jià)值及應(yīng)用：

有良好的吸水性、保油性,經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぜ夹g(shù)后,是一種理想的高蛋白肉制品添加物,在肉制品應(yīng)用中,可達(dá)到增強(qiáng)肉感,降,提高產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量的目的.如應(yīng)用于西式火腿、肉丸類、重組排類(雞排、豬排等)、油炸雞塊、漢堡肉類餃子、包子、肉粽等速凍肉制品中;用于諸如仿肉牛肉干,重組牛肉粒,葷素肉松等休閑食品也是的選擇.拉絲蛋白產(chǎn)品具有的結(jié)構(gòu)和真實(shí)肉質(zhì)纖維的組織,適合素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素?zé)峁贰⑺夭棂Z、素牛排、素肉松也可直接鹵制制作即食手撕素肉、素牛排等休閑食品。