近年來，隨著人類健康飲食理念的上升，加上傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)保等系列問題，素食和肉類替代食品越來越受到消費者的歡迎，以植物蛋白為原料的素食類產(chǎn)品的市場需求逐漸增加，成為未來人類健康飲食發(fā)展的一大趨勢。由于這種大豆拉絲蛋白可以代替肉類產(chǎn)品而食用，所以又被稱為“素肉"或“仿真肉"。我國先從國外引進了大豆組織蛋白的生產(chǎn)工藝及設(shè)備，隨著人們生活質(zhì)量的提高，大豆組織蛋白已不能滿足消費者的感官需求，進而食品研究技術(shù)人員研發(fā)大豆拉絲蛋白，從質(zhì)地、口感上滿足了消費者的需求。

拉絲蛋白素肉原料：

食用豆粕、大豆分離單、谷朊粉、淀粉

拉絲蛋白技術(shù)工藝：

經(jīng)過雙螺桿物理擠壓膨化可以使蛋白質(zhì)分子之間整齊排列，組織結(jié)構(gòu)紋理更有規(guī)律，含有與肉類似的多孔組織，從而擁有良好的似肉食品咀嚼特性及保水性。擠壓膨化的過程是短時高壓、高水、高溫的條件，此過程有利于去除大豆中一些有害成分如抑制素、血球凝聚素等，進而提高人體吸收蛋白的消化能力，營養(yǎng)價值增加。擠壓膨化時，出料口處迅速減壓的工藝，可以消除大豆中的不愉快氣味，同時可以降低產(chǎn)品食用后的產(chǎn)氣性。

拉絲蛋白設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢：

定制組合式加長螺桿結(jié)構(gòu)，帶水冷裝置、電磁加熱、帶減速機、含兩個變頻控制柜