本發(fā)明公開了一種屬于草莓汁的加工工藝領域的草莓清汁的非熱加工方法。該方法包括選料、清洗、去萼切片、快速熱燙、熱榨汁、酶解、超濾、調配、灌裝、CO2保鮮和高靜壓*，其中，高靜壓*處理的壓力為300～600MPa，保壓時間為3～30min。本發(fā)明與已有的果蔬清汁熱加工工藝相比有著極大地*性，在殺滅微生物、鈍化內源酶的同時保持了產(chǎn)品的色、香、味等感官品質和營養(yǎng)成分，保證了食品 沒有添加任何防腐劑，延長了其貯藏期，解決了現(xiàn)有草莓汁熱加工及貯藏過程中顏色和風味發(fā)生改變的難題。
一種草莓清汁的非熱加工方法，其特征在于，該方法按照以下操作步驟進行：(1)選取新鮮、完整的草莓為原料，并進行清洗；(2)去除草莓的葉子后切片；(3)將切好的草莓片進行蒸汽熱燙；(4)將熱燙過的草莓片進行熱榨汁；(5)將步驟(4)得到的草莓汁用果膠酶進行酶解，

其中，果膠酶在草莓汁中的濃度為5～50ppm，酶解溫度為25～50℃，酶解時間為20～90min；(6)將酶解液離心，對上清液進行膜超濾得到草莓清汁；(7)將超濾后的草莓清汁進行糖酸調配；(8)步驟(7)的草莓清汁用EVOH瓶灌裝，然后用CO2吹瓶口除去殘留的O2并迅速封口；(9)高靜壓 將裝有草莓清汁的EVOH瓶放入高靜壓設備的反應釜中，使之浸沒在傳壓介質中，迅速升壓至300～600MPa，保壓時間為3～30min。