真空滾揉機(jī)控制箱也是是本設(shè)備中的關(guān)鍵部分，它可對滾揉機(jī)從進(jìn)料到出料進(jìn)行全方面的控制，的變頻調(diào)速方式可隨時(shí)改變滾筒轉(zhuǎn)速，配合以上的“V"字型圓滑葉片使用更有效的減少物料在滾揉過程中的破碎率，從而更高效的節(jié)約人工，并且本控制箱可對滾筒轉(zhuǎn)速、滾揉時(shí)間、真空度等進(jìn)行數(shù)字設(shè)置，采用電腦防水控制面板。這種雙向的控制在肉片、肉條滾揉腌制過程中起到了較佳效果，是內(nèi)蒙牛肉干、風(fēng)干肉制作的設(shè)備。

適用范圍

適合產(chǎn)品有：魚類、肉類、禽類、海鮮、金針菇等。當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入滾揉機(jī)后，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、按摩，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。