水分：水分對(duì)油脂的自動(dòng)氧化沒有直接的關(guān)系，但有間接影響。當(dāng)月餅中水分含量較高或特別干燥時(shí)，都會(huì)產(chǎn)生較快的酸敗速度。

氧氣分壓：脂肪自動(dòng)氧化的速度隨大氣中的氧氣分壓的增加而增加。

暴露面積：月餅機(jī)廠家分析月餅變質(zhì)的原因，實(shí)際上，含油月餅同空氣相接觸的表面積與氧化速度的關(guān)系，比氧氣分壓更為重要，比表面積大的月餅的氧化速度更快。為防止含油月餅的氧化變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生，比較有效的辦法是改進(jìn)月餅的包裝技術(shù)。采用真空包裝或充氮包裝，或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣，都可以減少或防止油脂的氧化，所有這些包裝措施都要求包裝物能夠防止氣體的泄漏。在以上的措施中，又以放置脫氧劑的方法理想，因?yàn)椋瑹o論是采用真空還是充氮包裝，月餅包裝袋內(nèi)都會(huì)殘留少許氧氣。采用去除氧氣的包裝方法，除了有防止月餅成分被氧化的效果之外，同時(shí)，也能夠抑制好氧氣微生物的生長和繁殖。

我公司專注設(shè)計(jì)、制丸機(jī)械，多年來，我們長期致力于研制和開發(fā)，不斷的改進(jìn)和*企業(yè)的產(chǎn)品。良好的售后服務(wù)源于企業(yè)，我公司一直以“品質(zhì)為本，服務(wù)至上"作為企業(yè)宗旨。

操作工人班前、班后應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備各部位，根據(jù)企業(yè)制品生產(chǎn)的不同品種增減輔助裝置。檢查設(shè)備的供熱情況。擦拭設(shè)備各部及其外表，使其保持整齊清潔。清除設(shè)備上的產(chǎn)品的碎屑。在設(shè)備停產(chǎn)時(shí)應(yīng)放松設(shè)備，按規(guī)定加注潤滑油。認(rèn)真做好交接班記錄。班中發(fā)現(xiàn)故障需及時(shí)排除。日常維護(hù)保養(yǎng)一般利用每天下班前15分鐘進(jìn)行，周末可略提前。

一、月餅成型機(jī)開機(jī)準(zhǔn)備：1、接通電源220V，并確保牢固接地；2、接通壓縮空氣；3、把外模調(diào)壓閥調(diào)至（0。2-0。4mpa所需壓力由調(diào)試好確定）把內(nèi)模調(diào)壓閥調(diào)至（0。1-0。3MPa所需壓力由調(diào)試好確定）把吹氣調(diào)壓閥調(diào)至（0。1-0。4mpa所需壓力確定）本調(diào)壓閥為差壓排水，每次斷氣后會(huì)自動(dòng)排水，所以水份達(dá)到標(biāo)定線后，應(yīng)斷氣一次，以排走杯中水份；4、開機(jī)前把通氣換外模閥和通氣換內(nèi)模閥撥向通氣；5、成型速度共30個(gè)檔位，打軟餡餅或小月餅建議調(diào)到20-30檔之間，打硬餡月餅15-28檔之間；6、對(duì)中調(diào)整共50個(gè)檔位，調(diào)試時(shí)如餅壞在餅?zāi)Ｖ行狞c(diǎn)左邊，那就要按右鍵增加檔位，反之按右鍵減少檔位；7、打開機(jī)箱，調(diào)好搓圓板，以坯料搓圓后直徑與高度比為1：1為好；8、如果已裝好模具，可以開機(jī)進(jìn)行對(duì)中調(diào)試。