新鄉(xiāng)輕機(jī)股份有限公司利用四十年生產(chǎn)酵母設(shè)備的技術(shù)積累，開發(fā)了新一代的酵母管理系統(tǒng),可以適合3-30萬千的產(chǎn)量。這套設(shè)備已經(jīng)達(dá)到了很*成熟的水平，成了很多用戶爭(zhēng)相購買的產(chǎn)品，下面就這套設(shè)備的技術(shù)性能作一介紹。

啤酒的酵母管理分為實(shí)驗(yàn)室管理和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理兩大工序。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理由三部分組成：酵母擴(kuò)大培養(yǎng)系統(tǒng)；酵母貯存系統(tǒng)；酵母計(jì)量添加和麥汁充氧系統(tǒng)。從站在高品質(zhì)菌種的整體要求來看，具備制作精良的設(shè)備，合理的無衛(wèi)生死角的罐體和管路結(jié)構(gòu)，信息化的自動(dòng)控制，清潔廠房和科學(xué)嚴(yán)格的管理制度，這幾個(gè)基本條件就組成了一個(gè)現(xiàn)代化的 的酵母管理系統(tǒng)。

一、 酵母擴(kuò)培系統(tǒng)

這套系統(tǒng)一般由一個(gè)卡氏罐，一個(gè)種子罐，一級(jí)或二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)罐， CIP系統(tǒng)，管路系統(tǒng)和自動(dòng)控制系統(tǒng)組成。具有麥汁冷卻和殺菌和冷卻功能。

擴(kuò)大比例各廠根據(jù)工藝要求不同可以作不同的配置。

新一代擴(kuò)培設(shè)備與傳統(tǒng)設(shè)備的擴(kuò)培原理是一樣的，區(qū)別在于新一代的衛(wèi)生條件和控制水平上有了質(zhì)的提高。下面分別以三方面作以簡(jiǎn)述：

1． 衛(wèi)生狀況好

● 操作與大氣隔絕，無雜菌污染；

● *可靠的無菌氣源系統(tǒng)；

● 清潔穩(wěn)定的蒸汽汽源系統(tǒng)；

● 采用罐頂組合，將安全閥、防真空閥、壓力顯示、燈視鏡、洗球、充氧管等全部集中在罐頂蓋上，兼作人孔法蘭；

● 罐身采用機(jī)械拋光，容易清洗；

● 罐身開孔最少，只保留了特殊結(jié)構(gòu)的熱電阻和無菌取樣閥；

● 液位顯示移到罐外，使罐內(nèi)壁沒有一滴殘留；

● CO 2 排空采用水封桶；

● 采用T型罐底閥，無任何殘留；

● 全部管道，在沖洗時(shí)沒有盲位，包括系統(tǒng)中每個(gè)元件連接之處不存殘留水；

● 管道進(jìn)行蒸汽殺菌后，冷凝水能夠全部自動(dòng)流凈；

● 能夠進(jìn)行系統(tǒng)殺菌；

● 出廠時(shí)帶有制好的保溫層，對(duì)使用環(huán)境要求較寬；

● 筒身夾套有3種形式：

弓形螺旋夾套，冷媒循環(huán)效果，但焊后會(huì)在罐內(nèi)壁形成凸起的焊痕，擴(kuò)培罐上現(xiàn)已較少采用；

米勒板夾套，對(duì)筒體的焊接影響小，缺點(diǎn)是有時(shí)雜質(zhì)容易堵塞通道；

導(dǎo)流環(huán)平面夾套，具有以上兩種優(yōu)點(diǎn)，制造成本略顯偏高。

2． 自動(dòng)化控制

● 溫度調(diào)節(jié)具有智能化功能；

● 壓力控制在可以設(shè)定值 ；

● 液位控制采用國際的稱重法測(cè)量顯示；

● 對(duì)充氧時(shí)間和流量，各工藝過程的時(shí)間和間隔進(jìn)行全過程不間斷的控制；

● 原始數(shù)據(jù)和曲線的記錄及保存完好。

3． CIP清洗系統(tǒng)

● 帶保溫層的CIP罐；

● 離心清洗泵1臺(tái)；

● 液環(huán)式回流泵1臺(tái)；

● 板式換熱器1臺(tái)，可以提供熱水清洗。

二、 酵母貯存系統(tǒng)

酵母貯存系統(tǒng)如果和擴(kuò)培系統(tǒng)放在一個(gè)廠房?jī)?nèi)或相鄰的兩個(gè)房間內(nèi)，可以共用一套無菌氣源、潔凈蒸汽源、一臺(tái)工控機(jī)、一套 CIP清洗系統(tǒng)，這樣可以降低一些設(shè)備投資。

酵母貯存罐主要增加了一套攪拌裝置，其余配置基本上與擴(kuò)培罐相同。

攪拌裝置的特點(diǎn)：

1． 性能優(yōu)良的攪拌電機(jī)和可靠的機(jī)械密封；

2． 從上部和下部同時(shí)進(jìn)行 CIP噴沖，使攪拌軸和漿葉正反面以及罐內(nèi)壁都能清洗干凈；

3． 具有下部攪拌充氧功能。

三．酵母添加和麥汁充氧系統(tǒng)

1． 酵母計(jì)量添加系統(tǒng)

固定式計(jì)量添加與貯存系統(tǒng)配套使用。由一臺(tái)帶變頻調(diào)速的轉(zhuǎn)子泵和一臺(tái)電磁流量計(jì)構(gòu)成?？梢燥@示瞬時(shí)流量和累積流量。

移動(dòng)式添加與固定式添加構(gòu)造相同，只是裝在一個(gè)推車上，可以在成品酒罐區(qū)就地向另一個(gè)罐添加，也可作酵母回收泵用。

2． 麥汁充氧系統(tǒng)

在麥汁管道中采用文丘里管原理將無菌空氣混合溶解于麥汁中，由安裝在管道后面的氧濃度測(cè)定儀將信號(hào)反饋到PLC模塊，調(diào)節(jié)空氣流量閥，穩(wěn)定在設(shè)定值。