怎樣保持黃豆芽的高營養

黃豆芽的食用禁忌及烹飪技巧

1. 在發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

   
   

2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持不減少。

3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。

4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大者很適宜。

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