除了溫度，自制酸奶的另一個主要因素就是時間，而酸奶發酵的時間并不是一成不變的，牛奶的質量、酸奶發酵粉的質量、環境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機的恒定溫度都會影響發酵時間的長短，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設，需要經過實踐來調整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化；而且酸奶發酵好以后，需要在常溫下放置一段時間過后，才放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的酸奶才是安全的。

制作酸奶的注意事項

1、用開水消毒奶罐時請勿蓋上蓋子（因為酸奶罐的密封性非常的好，罐內溫度下降后，造成“負壓"效果，所以會導致奶罐蓋子打不開。），請分開燙一下進行消毒；清洗分裝杯時，請將勺子和杯蓋拿下來單獨用開水燙一下就可以了。

2、先倒入部分的牛奶，再倒入菌粉進行攪拌，再倒入余下的牛奶進行充分攪拌，這樣可以是牛奶獲得更好的發酵結果；

3、往主機內倒入沸水時請盡量小心，避免，禁止兒童操作此步驟；

購買商用酸奶機，要通過一些小技巧，鑒別酸奶機的質量。那什么樣的商用酸奶機質量好？商用酸奶機如何選購？下面教大家一些技巧：

1、整體外觀，內膽材質。酸奶機制作與其他商用電器相比較為簡單，因此有些廠家可能偷工減料，導致一些做工粗糙，接縫不精細的酸奶機出現在市場上。一臺好的商用酸奶機，外觀邊角制作精細，接縫均勻，品控好；內膽材質為不銹鋼，方便后期清潔，保養。