巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。

巴氏殺菌不可能所有細菌，它只能將致病菌的數量降低到對消費者不會造成危害的水平。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用于發酵產品， 巴氏滅菌法又稱巴氏消毒法1862年，巴斯德發明了一種能殺滅牛奶里的病菌，但又不影響牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。

巴氏消毒用于牛奶的殺菌，其目的是牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法發明前，由于當時還未發明素，但現在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國的內蒙。據科學家調查，在內蒙牧民肺中，有10.6%的患者有喝生牛奶的習慣。在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。

鮮奶巴氏殺菌機主要構造組成：

水循環罐和奶罐。水循環罐分上下兩層，上層冷水下層熱水，通過制冷壓縮機制冷，水的循環通過循環水泵進出水。奶罐分為三層，外層是保溫層，中間是熱水殺菌層，里層是奶。工作過程：水溫和奶溫設置好后，水溫超過設置溫度循環水泵循環殺菌層進冷水降低溫度，牛奶殺菌機時水溫過低循環水泵進熱水，提高水溫，使水溫始終保持在設定溫度。奶罐上方有攪拌裝置，通過攪拌裝置攪拌奶使奶受熱均勻。