8、磁場殺菌：無論是恒定磁場還是脈沖磁場都能有效地抑制某些微生物和細菌的生長，當達到一定的磁場強度時利用通過抑制食品的自由基活動、影響蛋白質和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白質等生物大分子失去活性，細菌。

9、微波殺菌

①微波能的熱效應：在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質變性，失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用。

②微波能的非熱效應：高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發生改變，使微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異而喪失活力或。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌原因之一。

【雙罐操作規程 】：

1、巴氏殺菌機分冷卻罐（左）和殺菌罐（右）；

2、殺菌時，打開計時器和加熱按鈕，并設定好溫度，時間到會停止加熱或報警；

3、冷卻時，外通冷卻水，自下而上循環；也可夾套加水通過制冷機冷卻 ，制冷機冷卻保持出水口開啟，防止水溫度降低形成夾套真空，制冷設備用戶另配；

4、殺菌操作，靠近殺菌罐分上（循環）、下（出料）和放料三個閥門，殺菌時，開啟上、下閥門，間斷性開啟離心泵對牛奶進行循環加熱，經過泵循環可使鮮奶口感更佳，并起均勻物料溫度的作用，每次 循環5分鐘左右，次數根據工藝需要定；

5、冷卻操作，靠近冷卻罐分上、下和物料三個閥門，其操作類似殺菌操作，冷卻 通過下進水，上出水方式，進水速度通過球閥控制，外可以配合冷卻桶使用，可以循環用水；

6、鮮奶進料可以選擇進料桶結合離心泵進料，或通過外邊運輸奶桶無菌對接進料;

7、巴氏殺菌機具體不清楚地方可以和廠家直接聯系，功能產品結構可以根據要求定制或升級。

據相關人員介紹，自制酸奶容易在奶源、發酵、包裝、殺菌及后期貯藏等環節出現安全隱患。那么，有沒有規避風險的辦法呢?首先，發酵設備的選擇。酸奶制作對溫度、濕度、時間都有一定的要求，否則很容易滋生細菌。一般來說，發酵溫度控制在40℃～45℃，要保證溫度恒定，密封發酵。筆者曾使用酸奶機制作酸奶，但是每次制作的酸奶口感不統一，酸奶制作失敗也時有發生。目前，市場上出現了酸奶發酵設備，為全封閉立式不銹鋼材質結構，罐內壁經鏡面拋光處理，十分光潔。 次數用完API KEY 超過次數限制