巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法、冷殺菌法等，是一種利用較低的溫度既可病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要各種病原菌的熱處理方法，下面我們就一起來看一看巴氏殺菌和高溫殺菌的區別吧！

巴氏殺菌的工作原理

巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30分鐘以后急速冷卻到4～5℃，因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30分鐘以下，所以將混合原料經此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌，混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的。

市場上巴氏殺菌機主要做商業用途，同時巴氏殺菌也是國際上的通用殺菌標準，在很多大型企業都在使用，市場上的純牛奶其他口味的酸奶都是經過巴氏殺菌。隨時綠色健康食品的發展，巴氏殺菌機在很多小型的奶牛場都是有使用的，小型奶牛場使用的都很是100升或者是200升的，主要是制作新鮮純牛奶，向市場上配送。巴氏殺菌機配備有冷水循環系統，通常的制冷方式有兩種，一種是：壓縮機制冷，這種制冷的方式速度快，效果好，還一種制冷方式是冷水循環制冷，主要是采用物理的降溫方式，將對來講成本要低很多。

鮮奶巴氏紗菌機主要用于紗菌牛奶，羊奶，駱駝奶等奶制品的紗菌，同時還可以應用于啤酒，雞蛋液，蜂蜜，豆漿等液體類的紗菌。主要原理就是巴氏紗菌原理，也就是低溫紗菌，也就是不超過100給奶紗菌，巴氏紗菌能夠保留牛奶中的有益菌的同時，滅掉大腸等有害菌。巴氏奶滅菌工藝紗菌設備紗菌時間5-40分鐘可調。紗菌槽加有保溫設施并設有溫度補償裝置，保證了槽內水溫的均衡性，保證紗菌效果。