所有酸奶不可以加入果料的，更不可用果味酸奶。

牛奶加熱的溫度如過高，會酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。

不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

很多人喜歡喝酸奶，可是不知道什么時候喝酸奶對身體，那究竟什么時候喝好呢？

　酸奶對人體的好處有很多，可以增進食物，有利于消化，補鈣，經常喝酸奶可以增強抵抗力，酸奶雖然好喝有營養，但酸奶對人體也有一定的危害，特別是針對一些情況來說，比如，患者，還有對牛奶過敏的人等不宜喝牛奶，哪10種人不宜喝酸奶？

一.消化道潰瘍患者不宜喝牛奶

牛奶能緩解胃酸對潰瘍面刺激，但也能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，胃酸會使病情加重

二.缺鐵性患者不宜喝牛奶

日常食物中的鐵需在消化道中轉化成亞鐵才能被人體吸收利用，喝牛奶，人體內的亞鐵會和牛奶的磷鹽、鈣鹽結合成不溶性化合物，影響缺鐵性患者的吸收不利于患者恢復健康