殺菌原理;巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，16天。

殺菌方法:當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時間"(LTLT)處理是一個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產一些奶酪制品。“高溫短時間"(HTST)處理是一個“流動"過程，通常在板式熱交換器中進行，如今被廣泛應用于飲用牛奶的生產。通過該方式獲得的產品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏。

設備特點：

1.設備運行采用變頻無級調速，運行平穩；設備主體均采用不銹鋼制作。

2.殺菌設備殺菌時間5―30分鐘可調；殺菌溫度60―95攝氏度可調并設有自動控溫裝置。

3.殺菌槽加有保溫設施并設有溫度補償裝置，有效保證了槽內水溫的均衡性，保證殺菌效果。

4.設備均采用大滾珠304不銹鋼網帶傳送，連續性一體化運行，運行平穩。

5.殺菌機設二段溫度控制顯示，溫度補償顯示

6.殺菌槽設循環設施，將槽內的水不斷循環，保障水域溫度的均衡、殺菌效果一致，并設有產品推進裝置防止產品出現反復殺菌現象。

巴氏殺菌機,巴氏殺菌流水線使用注意事項：1、每天工作結束后，應對設備進行清洗。2、每月應檢查減速機油位及油質，必要時進行加油或換油作業所用油為32號汽機油。3、設備移動及重新接線時，應確認電機的轉向，如反轉則將三相電中的兩相任意兩相倒換。4、電器系統非專業人員禁止開箱。

牛奶巴氏殺菌機是目前、的牛奶殺菌設備之一，它采用不銹鋼加工制造，