巴氏滅菌法產生來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力，是一種利用較低的溫度既可病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。常常被廣義地用于定義需要各種病原菌的熱處理方法。巴氏消毒法經后人改進，用于殺滅啤酒、酒、牛奶、蛋白等液體中病原體的方法，也是現用的一種牛奶消毒法。巴氏消毒法還用于消毒啤酒、白酒等東西，經過巴氏消毒的啤酒叫熟啤，為普通啤酒；不經巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。

要為牛奶的一種滅菌法，既可對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。也就是根據對耐高溫性的菌熱致死曲線和乳質中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對乳質多少有些影響，但可增強滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用于發酵產品。

巴氏殺菌性能特點：

1、履帶采用進口網式工程塑料，耐高溫，對包裝后物料無損傷；

2、溫度調節采用進口自動溫控系統；

3、設計殺菌冷卻中間過渡段，確保產品的口感；

4、所有軸承采用進口防腐蝕系統，保證設備的使用壽命。殺菌溫度：80-100℃范圍內任意設定；殺菌時間：6-40分鐘冷卻時間：6-45分鐘效果：殺菌效果符合中國食品衛生法的要求，殺菌冷卻連續工作，殺菌后產品口感無改變。