8、磁場殺菌：無論是恒定磁場還是脈沖磁場都能有效地抑制某些微生物和細菌的生長，當達到一定的磁場強度時利用通過抑制食品的自由基活動、影響蛋白質和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白質等生物大分子失去活性，細菌。

9、微波殺菌

①微波能的熱效應：在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質變性，失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用。

②微波能的非熱效應：高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發生改變，使微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異而喪失活力或。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌原因之一。

巴氏殺菌機不斷發展的過程中一些技術也在不斷進步，加熱降溫原理有壓縮機和水循環兩種，相比之下水循環要比壓縮機的，且保留了牛奶的原味，逐步替代了壓縮機巴氏殺菌機，水循環巴氏殺菌機的類別在市面上有迷你型、簡易型、豪華型、柜式、酸奶鮮奶一體機等種類，隨著巴氏殺菌工藝的不斷發展，巴氏殺菌機的種類也在不斷的增加。

操作巴士牛奶殺菌機的時候，我們一定要多加注意。畢竟這是食品加工行業，是需要注意安全衛生的。病從口入，如果殺菌工作沒有做到位，那么我們的牛奶就會產生質量問題，對人體帶來損害。

　　1、使用巴士滅菌設備*水，打開冷水進閥門，其他閥門關閉。溢水口溢水之后關閉冷水進閥門，小型鮮奶加工設備打開熱水進閥門，溢水口溢水后關閉進水開關，巴氏牛奶殺菌機關閉熱水進閥門。