歷史沿革

歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，早期的酸奶酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為奶酪。公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技術。他們使用的也是羊奶。后來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。

酸奶的鑒別方法

1、酸奶的濃稠度與營養沒有直接關系，與制作方法密切相關。根據制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。

2、實際上，口感好的凝固型酸奶營養并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利于消化。

所以，濃稠不是決定酸奶質量好壞的標準。在購買酸奶時，要注意一下幾點：一要根據需要仔細看營養標簽，選擇蛋白質含量高的。二要根據口味需要選擇類型。三要盡量購買產品。益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧、嗜酸乳、干酪乳等乳酸菌。

根據國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。