據十一世紀由麻赫穆德·喀什噶里編寫的《突厥語大詞典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰寫的《福樂智慧》兩本書中都記載了土耳其人在中世紀就在食用酸奶了。這兩部書在不同側面都提到了“yogurt"這個詞，并詳細記錄了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。歐洲有關酸奶的個記載源自于法國的臨床歷史記錄：弗朗西斯一世患上了一場嚴重的痢疾，當時的法國醫生都束手無策，盟國的蘇萊曼一世給他派了一個醫生，這個醫生宣稱用酸奶治好了。

喝酸奶的注意事項：

1、要飯后2小時左右飲用，適宜乳酸菌生長的pH值酸堿度為5．4以上，空腹時胃液pH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被，保健作用減弱；飯后胃液被稀釋，pH值上升到3—5。

2、飲后及時漱口，隨著乳酸系列飲料的發展，兒童率也在增加,這是乳酸菌中的某些細菌在起破壞作用。

3、不要加熱，酸奶中的活性乳酸茵，如經加熱或開水稀釋，便大量，不僅的風味消失，營養價值也損失殆盡。

設定發酵時間，一般來說，使用純酸奶作為發酵源時，其發酵時間約為6-8小時，如果使用酸奶發酵劑作為發酵源約為8-12小時，但會受到周圍溫度的影響，如果溫度太低，需要較長時間，但使用純酸奶作為發酵源不要超過10小時，不要使用酸奶發酵源超過14小時。

設置的時候，看下酸奶，如果它出現了硬化狀態，那就說明制作成功了。

將做好后的酸奶進行冷藏，冷藏時間為24小時，風味會更好，當然，你也可以根據自己的口味和愛好在里面加入調料，蜂蜜、果汁、糖等都不錯。