酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。自制酸奶未必安全酸奶是牛奶經過乳酸菌發酵而成的，屬于發酵乳。國標中允許發酵乳使用添加劑，這是生產工藝的需要。添加劑合理使用，并不會對人體健康產生危害。所以，不用太擔心酸奶含添加劑的問題。

實際上，口感好的凝固型酸奶營養并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在制作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助于消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養更。不過，有些增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。

另外酸奶也是一種很好的益生菌載體，它能夠很好的呵護腸道健康，但不是每一種酸奶都可以平衡腸道微生態，只有含有活性益生菌的酸奶，才能起到對腸道菌群的調節作用。而活性益生菌它是一種生命體，它的數量及功效會隨著儲存時間延長、溫度升高而衰減。所以我們選購酸奶時，要選擇低溫活菌酸奶，因為低溫環境可以很好保持益生菌的活性。活性益生菌數量會隨時間推移而逐漸衰減，建議有條件家庭選擇每日配送、全程2-6℃冷藏保鮮的低溫活菌酸奶，越新鮮，活菌才越多，更有益于腸道健康。 次數用完API KEY 超過次數限制