制作步驟接種。把溫度低于43℃的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接種量在接種室內(nèi)接種并攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件。用溫水(低于43℃)浸泡8小時~10小時后再送入0～5℃的冷藏室內(nèi)進行冷藏后，即可上市銷售。經(jīng)后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質(zhì)地結(jié)實，乳清回收，從而使酸乳質(zhì)量的穩(wěn)定性大為提高。在整個過程中要注意無菌操作，工作人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。

真酸奶VS假酸奶

酸奶是一種很棒的食物，營養(yǎng)豐富，口感好。特別是與牛奶相比，酸奶的乳糖量要低許多，喝不了牛奶的乳糖不耐受人群更適合喝酸奶。這么受歡迎的食物自然有眾多選擇，冷藏柜里一排排的酸奶是不是挑的眼花繚亂，不知道如何下手。昭錄酸奶機教您如何挑選適合自己的酸奶。

酸奶類型根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶分為4類：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。看包裝上的標(biāo)簽，有一欄是「產(chǎn)品類型」，會明確標(biāo)示此款酸奶的類型。其他花里胡哨的名字沒必要管他。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

市面上常見的酸奶大多是風(fēng)味酸奶，畢竟口感要比純酸奶好很多。如果追求非常健康，或者是給小孩子吃，朋友們可以考慮酸乳和發(fā)酵乳。如果實在喝不來，也不必要勉強，喝風(fēng)味酸奶也不會有什么危害。

成分表酸奶的成分表，需要關(guān)注的是蛋白質(zhì)含量。國家規(guī)定，酸乳和發(fā)酵乳的蛋白含量要≥2.9%，風(fēng)味酸奶的蛋白含量要≥2.3%。在此基礎(chǔ)上，當(dāng)然是蛋白質(zhì)含量越高越好。好的酸奶蛋白質(zhì)含量甚至可以達到其他產(chǎn)品的幾倍之多。蛋白質(zhì)含量3%已經(jīng)比較好的蛋白質(zhì)含量高達10%，這是找的一款希臘酸奶另外，有減重需求的朋友們可以再關(guān)注一下脂肪含量。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制