4.發酵容器用帶蓋瓷杯，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是，無氧環境更有利于發酵。

5.容器消毒不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是的方法。

6.有抗奶（含有）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

7.酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。 總之，多摸索，多實踐，很快你就能成為自制酸奶的高手了。

5.如果沒有“乳酸菌粉"作為發酵時怎么辦？

以“乳酸菌粉"作為發酵，也可用市售現成的酸奶作為，但要注意含菌的標示及新鮮度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作為下次制作時的，但要注意容器消毒，及避免冷藏時受到污染。歡迎大家到山東博興縣湖濱鎮昭錄廚房加工廠選購適合自己的產品。

6.如何分辨酸奶已經做好？

將容器慢慢傾斜，表面呈濃稠狀或凝結成豆花狀就表示酸奶已做好。

7.自制酸奶可保存多久？為何有些市售酸奶可以保存半年以上？

酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶鮮，活菌，品質好，建議在一星期飲用完畢?？梢员０肽暌陨系氖惺鬯崮?，屬于滅菌，已沒有活性乳酸菌，此種產品只要常溫保存即可。

制作步驟接種。把溫度低于43℃的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接種量在接種室內接種并攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發酵的厭氧條件。用溫水(低于43℃)浸泡8小時~10小時后再送入0～5℃的冷藏室內進行冷藏后，即可上市銷售。經后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質地結實，乳清回收，從而使酸乳質量的穩定性大為提高。在整個過程中要注意無菌操作，工作人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。