經(jīng)過多次實驗，他發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵液里有一種比酵母菌小得多的球狀小體，它長大后就是酵母菌，不久，在菌體上長出芽體，芽體長大后脫落，又成為新的球狀小體，在這循環(huán)不斷的過程中，甜菜根汁就“發(fā)酵"了。巴斯德繼續(xù)研究，弄清發(fā)酵時所產(chǎn)生的酒精和二氧化碳?xì)怏w都是酵母使糖分解得來的。這個過程即使在沒有氧的條件下也能發(fā)生，他認(rèn)為發(fā)酵就是酵母的無氧呼吸并控制它們的生活條件，這是釀酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

設(shè)備特點：

1.設(shè)備運行采用變頻無級調(diào)速，運行平穩(wěn)；設(shè)備主體均采用不銹鋼制作。

2.殺菌設(shè)備殺菌時間5―30分鐘可調(diào)；殺菌溫度60―95攝氏度可調(diào)并設(shè)有自動控溫裝置。

3.殺菌槽加有保溫設(shè)施并設(shè)有溫度補償裝置，有效保證了槽內(nèi)水溫的均衡性，保證殺菌效果。

4.設(shè)備均采用大滾珠304不銹鋼網(wǎng)帶傳送，連續(xù)性一體化運行，運行平穩(wěn)。

5.殺菌機設(shè)二段溫度控制顯示，溫度補償顯示

6.殺菌槽設(shè)循環(huán)設(shè)施，將槽內(nèi)的水不斷循環(huán)，保障水域溫度的均衡、殺菌效果一致，并設(shè)有產(chǎn)品推進(jìn)裝置防止產(chǎn)品出現(xiàn)反復(fù)殺菌現(xiàn)象。

除了牛奶，巴氏殺菌法也可以應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。通常，市場上出售的包裝牛奶是通過巴氏殺菌法生產(chǎn)的 工廠收集的鮮奶首先在低溫下處理，然后用巴氏殺菌法滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通?？梢詢Υ婧荛L時間。 當(dāng)然，具體的過程和過程要復(fù)雜得多，但總的原則是這樣的。 喝鮮奶(指剛擠出的牛奶)是不安全的，因為它可能含有對我們身體有害的。