鹵貨真空包裝高溫殺菌鍋鹵肉鴨貨滅菌設備

鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在quanguozui普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉zui為出名，已走出。

鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效

鹵水制品的分布很廣，在我國大部分城市盛行，但對鹵味菜肴鐘愛地區主要分布在東北、江浙、閩粵、川湘一帶。而談及關于鹵法的歷史源流，廣東韓山師范學院教授黃武營在日前由康師傅中華飲食文化學院與中國烹飪協會聯合主辦的“探索中華廚藝，品味中華飲食之道"為主題的研討會上說，zui早甚至可追溯至先秦時期。

鹵貨真空包裝高溫殺菌鍋鹵肉鴨貨滅菌設備

水浴式殺菌

①將包裝好的產品裝籃送入滅菌釜中，釜門關閉。然后釜門通過三重安全聯鎖保證安全。在整個滅菌過程中，機械、電氣等方式連鎖，保證殺菌鍋安全運行。

②預熱：向上罐加水到設定水位，進入蒸汽，預熱到所需溫度。

③下水：上灌水倒入下罐。

④殺菌：循環泵將殺菌用水在閉路系統中不斷循環，水浸沒殺菌物，隨著蒸汽進入殺菌鍋，循環水的溫度不斷升高，并控制在需要的溫度。罐內壓力通過加壓閥和泄壓閥調整在理想的范圍內。

⑤回收:循環泵將殺菌用水抽回至上罐供下批次食品殺菌使用。

⑥降溫：鍋內開始進入涼水，殺菌物的溫度不斷降低，并一直降到設定好的溫度。

⑦排水：降溫用水通過排水閥排出，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉。

⑧降溫完成后，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉，空氣導入閥打開，鍋內壓力為零，卸出貨

8.3蒸汽式殺菌

①將包裝好的產品裝籃送入滅菌釜中，釜門關閉。然后釜門通過三重安全聯鎖保證安全。在整個滅菌過程中，機械、電氣等方式連鎖，保證殺菌鍋安全運行。

②排氣：向殺菌鍋內注入蒸汽，鍋內冷空氣被排出，當溫度和時間達到要求后排氣結束。

③升溫：繼續向鍋內注入蒸汽，產品溫度不斷升高，并一直加熱到殺菌溫度。

④殺菌：達到殺菌溫度后開始保溫，保溫時間到后進入降溫階段。

⑤降溫：停止通蒸汽，向鍋內打反壓，向鍋內注入涼水并不斷循環，直至降至設定溫度。

⑥回收:循環泵將殺菌用水抽回至熱水罐供下批次食品殺菌使用。

⑦回收完成后，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉，空氣導入閥打開，鍋內壓力為零，卸出產品。