剝皮鵪鶉蛋高溫反壓殺菌鍋袋裝鵪鶉蛋常溫保存滅菌設(shè)備

清水鵪鶉蛋以其方便性、實(shí)用性、可長(zhǎng)期保存的特點(diǎn)，現(xiàn)逐漸取代手工作坊剝殼鵪鶉蛋，作為鵪鶉蛋食用主流產(chǎn)品，正是火鍋界的紅利期產(chǎn)品，讓一顆小小的鵪鶉蛋成為更多人的美食。

鵪鶉蛋是雞蛋營(yíng)養(yǎng)的三倍，鵪鶉蛋富含腦磷脂、，適合正在發(fā)育的青少年食用，有利于腦部的發(fā)育和視力的保護(hù)，但為什么現(xiàn)在吃的是雞蛋多呢？為什么時(shí)至jin 吃鵪鶉蛋的人還是那么少呢？是什么限制鵪鶉蛋的食用呢？

1、一次性：高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成，不能間斷，食

品也不能做反復(fù)的殺菌處理。

2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測(cè)不出效果，細(xì)菌培養(yǎng)

試驗(yàn)也需要一周時(shí)間，所以不可能對(duì)每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測(cè)。

基于以上特點(diǎn)，這就要求廠家：

1、一要做好整個(gè)食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前

的細(xì)菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。

2、第二就要求有性能穩(wěn)定、控溫的殺菌設(shè)備，、誤差極小的

執(zhí)行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性、統(tǒng)一性。