油酸與硝酸作用，則異構化為反式異構體，反油酸的熔點為44～45℃；氫化則得硬脂酸；用氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵，在空氣中長期放置時能發生自氧化作用，局部轉變成含羰基的物質，有的哈喇味，這是油脂變質的原因。商品油酸中，一般含7％～12％的飽和脂肪酸，如軟脂酸和硬脂酸等
油酸是人體極為重要的營養物質，被營養學界稱為安全脂肪酸，能降低人體內低密度脂蛋白，減少心血管疾病發生，可調節人體生理機能，促進生長發育，在人體新陳代謝過程中起著至關重要的作用，特別適合現代家庭的健康用油標準
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油酸與硝酸作用，則異構化為反式異構體，反油酸的熔點為44～45℃；氫化則得硬脂酸；用氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物
油酸與硝酸作用，則異構化為反式異構體，反油酸的熔點為44～45℃；氫化則得硬脂酸；用氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵，在空氣中長期放置時能發生自氧化作用，局部轉變成含羰基的物質，有的哈喇味，這是油脂變質的原因。商品油酸中，一般含7％～12％的飽和脂肪酸，如軟脂酸和硬脂酸等
油酸是人體極為重要的營養物質，被營養學界稱為安全脂肪酸，能降低人體內低密度脂蛋白，減少心血管疾病發生，可調節人體生理機能，促進生長發育，在人體新陳代謝過程中起著至關重要的作用，特別適合現代家庭的健康用油標準
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