水溶性小麥蛋白（Hydrolyzed Wheat Gluten）水溶性小麥蛋白(簡稱HWG800)是以小麥為原料提取的可溶性植物蛋白，能夠和其他動植物來源的蛋白質一起，調配成具有很高的營養價值和良好消化性能的蛋白質保健食品?？蓱糜冢好嬷破?、營養制品（粉狀沖飲飲料、冰淇淋、酸奶、牛奶代替品、營養米粉等已熟食品和其他食品）、香精香料、調味品及醬油中，也適用于熟肉類如火腿制品或香腸、調味醬中，以提高產品的蛋白質含量和產品質量。在肉類制品方面，可以用于HWG800作為植物蛋白來代替部分動物蛋白。例如，將溶解后的HWG800和鹽注入火腿中：可以豐富火腿的蛋白質，增加其凝結力 和其它類型的蛋白相比，我們的產品具有以下特點： 1、是真正的蛋白，營養。 2、風味柔和，比大豆、花生、動物膠原蛋白味小，不會帶來不良風味。 3、穩定性好，配合適當的乳化穩定劑使用，長期保存不會產生沉淀。 4、沒有水解蛋白產生的苦味肽，風味穩定。 產品技術指標為： 蛋白質≥80％、水分≤8.0％、灰分＜1.0％、色澤灰白色。 一、HWG800應用在飲料工業中，可以替代昂貴的動物蛋白生產蛋白飲料，包括調配型酸乳飲料和中性調味乳飲料。飲料工業中使用方法： 取本產品，與純凈水按1：10的比例，水溫控制在30℃-50℃，在高速攪拌或者剪切設備輔助下，充分溶解。然后在容器中攪拌保存30分鐘左右。然后打入穩定劑溶液或者穩定劑牛奶混合液中，下面步驟按相應的飲料生產工藝進行操作。（請嚴格按照上述工藝操作） 注意要點：因本產品為可溶性蛋白，容易結合鈣離子生成不溶蛋白，故生產用水需用處理之后的軟化水。溶解過程中把本品緩慢撒入水中，速度不要太快，以免結成大的凝塊影響溶解效果（工藝條件為用膠體磨或者高速剪切設備充分溶解）。二、在非食品類的應用上，可以用于化妝品（如乳霜、洗面奶、護發用品等），提高產品的成膜性及產品的植物蛋白含量與質量。三、在面制品(面包、蛋糕)中使面團松軟并增加其機加工性，減少面團的彈性，但是增加其延伸性。HWG800在烤焙食品中起著面團松化劑，特別是披薩，同時也用于面包和維也納式糕點上。1.松化面團--根據所需強度不同，HWG800添加量在面粉重量的0.3%到 0.8%范圍之內。它作用于Chipin面筋拉力測定儀上的參數如下：P/L(彈性參數)：10%到30%減少量;G（容積參數）：3%到10%增加量;2.產出比--HWG800能增加您面包和烘焙食品廠的產出比：a.減少揉捏的時間;b.面團更易成型;c.防止收縮。A、面包改良劑中HWG800能增加面團的機加工性。添加入0.3%到0.8%面粉重量的HWG800，可以松化面團的結構，提高其水合作用。產品：面包、麥麩面包、水甜圓面包等。B、膨化糕點（維也納式）HWG800專門針對疊層食品如羊角包而設計。它的平均添加量是面粉重量的0.4%?？梢詼p少面團準備過程中浪費的時間，增加它的機加工性和面團的凝結力。 該產品對于廢料的再利用尤為有幫助（添加量：0.6%到1%的面粉重量）。 產品如：羊角包、丹麥糕點、餡餅等。C、蛋糕HWG800提高蛋白的松軟度，并促進油脂混合。的劑量大約為1%到1.2%的面粉重量。產品如：葡萄干布丁、黃油蛋糕、海綿蛋糕、奶油蛋糕、磅蛋糕等。 相關產品：水解動物蛋白 69元/kg 含量 >=48% >=52% 合格 ，　　
游離堿(以NaOH計) <=1% <=0.49% 合格 ，　
游離磷酸鹽(以P2O5計) <=1% <=0.69% 合格 　　
鉛(以Pb計) <=0.001% <=0.0009% 合格 　
砷(As) <=0.0005% <=0.0004% 合格