英文名：caramel color焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量、的一種。色率高，著色能力強，體現發酵醬油的紅褐色，紅潤、亮麗。粘度適中，溶解性好，耐鹽度高，品質穩定。
用途
　　焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產品品質。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。

　　焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
原料預處理提高產品有效成分，成品著色后光亮度高，色澤晶瑩艷亮；產品的等電點低于所有碳酸型飲料的 PH 值，避免了添加后的絮狀沉淀；產品在溶液中溶解性好、耐酸、耐酒性好、品質恒定，突破傳統紅褐色定義，著重表現亮麗黃色底蘊，用于醬油中，燒菜著色能力強，色澤鮮艷紅亮，著色均勻久置不易褪色。 產品應用: 廣泛應用于醬油等調味品和鹵制品中。 專門用于老抽醬油，除色澤紅潤飽滿外，黃色指數特別高，體現醬油色澤格外鮮亮。 色率、色調與染著性 由于制作焦糖的反應是一種非常復雜的化學反應，其反應機理目前還不十分清楚，其反應過程可分為三個階段。A、無色的始發階段：①、糖---胺縮合；②、阿馬都利分子重排；B、無色或黃色的中間階段：③、糖的脫水；④、糖的裂解；⑤、氨基酸的降解；C、形成類黑色素的最后深色階段：⑥、醇醛縮合；⑦、醛---胺聚合，形成雜環氮化合物。由于反應客觀存在許多外在因素影響，包括有很大變化，性質也迥然不同。因此，要制得不同用途的醬色，就要人工控制好各種反應條件，使反應埋既定目標進行。 一般來說，化學反應越充分，焦糖顏色愈深，色率越高。但控制不好，就會變成類黑精的樹脂狀不溶物。所以一般生產過程中，都憑經驗和技巧控制到合適程度。達到一定的色率和色調，規定的色率為2.3萬EBC。但現在很多醬油廠更看重色調及染著性。因為它影響產品的外觀和使用性能，不隨用量的多少而改變，而醬油的色率可通過增減焦糖的用量來調整。 醬油作為一種調味品，除了應具有香、味的功能外，調色是某些品種的最主要功能之一，因此，醬油中或多或少都要加入焦糖，焦糖質量的好壞直接影響到醬油的使用性能，尤其要求紅色指數高，染著性能好。 一般情況下，焦糖的染著性同色調與色率沒有直接關系，而與焦糖的加工工藝有關，即與焦糖的化學成分有關。 在現行的醬油及焦糖的標準中，沒有色調指數及染著性的指標要求，由于焦糖色應用的廣泛性及特異性，不同用途的焦糖對其中幾個性能指標有特殊要求，如用于紅燒、醬油鹵類醬油的焦糖，要求具有較好的染著性和紅色指數，以及色調穩定性，才能滿足產品的需要。 焦糖色素廠家供應，焦糖色素的廠家電話，焦糖色素的CAS號，焦糖色素報價，焦糖色素的詳細說明，焦糖色素的價格，焦糖色素廠家報價，焦糖色素的添加量，焦糖色素的分子式、焦糖色素的分子量，以上是焦糖色素的詳細說明如果你對焦糖色素有什么疑問請電訊我們鄭州龍和化工有限公司。