英文名稱: Vanillin 　　　CAS號: 121-33-5 　　分子式: C8H8O3 　　分子量: 152.15 　　EINECS號: 204-465-2 　　熔點 81-83 °C(lit.) 　　沸點 170 °C15 mm Hg(lit.) 　　密度 1.06 　　蒸氣密度 5.3 (vs air) 香蘭素
蒸氣壓 >0.01 mm Hg ( 25 °C) 　　閃點 147 °C 　　溶解度 methanol: 0.1 g/mL, clear 　　水溶解性 10 g/L (25 ºC) 　　敏感性 Air & Light Sensitive 　　Merck 14,9932 　　BRN 472792 　化學性質 白色針狀結晶。有芳香氣味。　外觀白色或微黃色結晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業中的品種，是人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份。其用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業中作為香原料、矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。目前還沒有相關報道說香蘭素對人體有害。 乙基香蘭素為白色至微黃色針狀結晶或結晶性粉末,類似香莢蘭豆香氣,香氣較甲基香蘭素更濃。屬廣譜型香料,是當今重要的合成香料之一,是食品添加劑行業中的重要原料,其香氣是香蘭素的3-4倍,具有濃郁的香莢蘭豆香氣,且留香持久。廣泛用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。另外乙基香蘭素還可做飼料的添加劑、電鍍行業的增亮劑,制藥行業的中間體。 　　作用與用途 香蘭素是重要的食用香料之一，是食用調香劑，具有香莢蘭豆香氣及濃欲的奶香，是食品添加劑行業中的重要原料，廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中， 如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅干、方便面、面包以及煙草、調香酒類、牙膏、 肥皂、香水化妝品、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫藥品。符合FCCIV標準。 　含量分析 　　方法一： 用紫外吸收分光光度法分析(參見GT-29)。 　　標準溶液的制備 準確稱取藥用參比標準香蘭素約100mg，放入一250ml容量瓶中，用甲醇定容，混合。取該溶液2.0ml，放入一100ml容量瓶中，用甲醇定容后混勻。 　　試樣液的制備 準確稱取試樣約100mg，制備方法與上述標準溶液的制備相同。 　　操作 取上述各溶液分別放入一1cm石英池中，在吸收波長約308nm處測定吸光度。按下式計算試樣中香蘭素(C8H8O3)的含量(X)(mg)： 　　X=12.5c(Au/As) 　　式中 c——標準溶液中香蘭素的濃度，μg/ml； 　　Au——試樣液的吸光度； 　　As——標準溶液的吸光度。 　　方法二：按氣相色譜法(GT-10-4)中用非極性柱方法測定。 　　　化學性質 白色針狀結晶。有芳香氣味。 溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿。 　　用途 1、 用作食用香精、日化香精、醫藥中間體 。 　　2、是獲取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可廣用于幾乎所有香型，如紫羅蘭、草蘭、葵花、東方香型中。能和洋茉莉醛、異芐醚、、麝香等合用兼作是定香、修飾劑與和合劑，也可用于掩蓋不良氣息。在食用、煙用香精中應用也較廣，而且用量也較大。在香莢蘭豆型、奶油、巧克力、太妃香型中都是香料。 　　3、香蘭素是我國規定允許使用的食用香料，可作定香劑，是配制香草型香精的主要原料。也可直接用于餅干、糕點、糖果、飲料等食品的加香。用量按正常生產需要，一般在巧克力中970mg；口香糖中270mg；糕點、餅干中220mg；糖果中200mg；調味品中150mg~冷飲中95mg。 　　4、GB 規定為允許使用的食用香料。廣泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可達25%～30%，或直接用于餅干、糕點，用量0.1%～0.4%，冷飲0.01%～0.3%，糖果0.2%～0.8%，尤其是含乳制品。 　　5、重要的合成香料，廣泛用于日用化用品，作食用、煙用和酒用得法 精。在食品工業中用量大，用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可達25-30%，直接于餅干、糕點，用量0.1-0.4%，冷飲0.01-0.3%，糖果0.2-0.8%，尤其是含乳制品。用于分析化學，檢驗蛋白質氮雜茚、及單寧酸。在制藥工業，用于生產降壓藥、兒茶酚類藥物多巴，以及白內停、敵菌凈等。 　　6、用作有機分析標準試劑 　　生產方法 將N，N-二胺用鹽酸酸化成鹽，用硝化掉得對亞硝基-N，N-二甲*鹽酸鹽。將其與愈創木酚、甲醛在41-43℃縮合。然后用苯萃取。次蒸餾，用苯重結晶，再進行第二次蒸餾，用水重結晶。50℃干燥得成品。亞硫酸紙漿廢液中，含有樺柏醇結構單位的木質素磺酸鹽，在堿性條件下氧化，然后水解可得到。原料消耗（kg/t）愈創木酚（98%） N，N-二胺（98%） 6000甲醛（99%） 320 　　生產方法 　　1、由香莢蘭豆提取而得。
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