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名稱：（lecithin） 　別名：軟磷脂化學名稱：磷脂酰 　　 英文：Phosphatidylcholine 　 　磷脂是一類含有磷元素的脂肪化合物，通常是（磷脂酰，簡稱PC）、腦磷脂（磷脂酰乙醇胺，簡稱PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，簡稱PI）、磷脂酸（簡稱PA）、磷脂（簡稱PS）等的混合物，其中最典型的是前三種。 在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養(yǎng)及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝臟。“"由希臘文“Lekiths"派生出來，意指“蛋黃"。 1844年法國人Gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)（蛋黃素），并以希臘文命名為Lecithos（英文名為Lecithin）也自此揭開了神秘的面紗。是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和保護。存在于每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。最初是在蛋黃中被發(fā)現(xiàn)，一只鮮蛋黃中約含10％。近年來被譽為與蛋白質、維生素并列的“三大營養(yǎng)素"，倍受社會的關注。 質量指標：1.重金屬：≤ 10mg/kg 2.鉛≤ 1mg/kg 3.酸值≤ 36 4.過氧化值≤ 100 5.不溶物≤ 0.3% 6.水分≤ 1.5% 7.含量 丙酮不溶物（磷脂）≥50%