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底槽式殺菌機的原理體現(xiàn)出了單個熱交換器概念，并使集中熱交換器供給系統(tǒng)得到充分的利用。這種設計是基于通用于模塊式結構，采用標準的制造方法，也可以對個別的區(qū)域進行調整，這種既規(guī)范又靈活的特性不僅對贊德漢森，而且對用戶都是大為有益的，縮短了制造、交貨和安裝的時間。
底槽式巴氏殺菌機是集中熱交換供給系統(tǒng)的主體機型，并可以充分顯示出巴氏殺菌單位控制的優(yōu)異性能———所有的理論指標在這里均已達到。只有在沒有其他可能性的情況下，才使用溢流系統(tǒng)中的凈水，這樣，與傳統(tǒng)的巴氏殺菌機相比較，就可以減少35％～40％的用水量。底槽式巴氏殺菌機使用一條自動過濾帶取代了傳統(tǒng)的手動雙篩，這既加強了機器的強度，又簡化了機器的結構。
巴氏殺菌設備由于罐頭回轉而縮短了殺菌時間，對提高產品質量有重要意義，它不僅提高了產品的色、香、味程度，而且減少營養(yǎng)成分的損失。對于高黏度、半流體和熱敏性食品，不會產生罐壁部分過熱黏結等現(xiàn)象。由于熱水的重復利用，節(jié)省了蒸汽。對于同樣的罐頭，回轉式的殺菌時間為靜置式的1/4，熱水的反復使用愈多，兩者消耗蒸汽量的差額就愈大。由于整個操作都是按工藝設計自動控制的，勞動強度小，產品質量穩(wěn)定一致。成品率高。
滾杠式巴氏殺菌機整機采用304不銹鋼制作，運行平穩(wěn)。噪音低，不銹鋼網帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)，切地解決了滅菌過程中的隨意性，加強了統(tǒng)一下，提高了滅菌的成功率。
巴氏殺菌機分殺菌和冷卻兩部分，通過滾杠式鏈條的不斷運轉，帶動被殺菌物進入槽內連續(xù)作業(yè)，適用于瓶裝類食品的自動化連續(xù)巴氏殺菌，也可用于蔬菜的漂燙、殺青處理。
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