洛陽金信機械設備有限公司，專注飲料生產線有著豐富的經驗與落地方案，所有機械可根據您的所需而量身定制。

　　洛陽金信

　　果酒的釀造工藝

　　一、洛陽金信果酒的原料選擇 原料品種是保證果酒產品質量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。 釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。 二、果酒釀制工藝 1．洛陽金信果酒釀造的工藝流程

　　鮮果生產線設備→分選生產線設備→破碎生產線設備、金信機械除梗生產線設備→果漿生產線設備→分離取汁生產線設備→澄清生產線設備→清汁生產線設備→ 發酵生產線設備→倒桶生產線設備→貯酒生產線設備→過濾生產線設備→冷處理生產線設備→調配生產線設備→過濾生產線設備→成品生產線設備。

　　2．洛陽金信工藝簡述： 1．洛陽金信發酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎生產線設備、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機生產線設備等。 2．洛陽金信渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單酵制取酒。壓榨分兩次進行，次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作D二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。

　　3．洛陽金信果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。

　　4．金信設備二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、金信使酒的風味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞鹽，金信機械前者可用管道直接通入，金信機械后者則需溶于水后加入。發酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二氧化硫結合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，金信機械用量略減；溫度高，易被結合且易揮發，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴重，用量增加。 5．果汁的調整： ①糖的調整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，金信機械果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖，金信機械實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。 ②金信酸的調整：酸可細菌繁殖，使發酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，金信機械并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩定性。金信機械干酒易在%-%，甜酒%-1%一般pH大于或可滴定酸低于5%時應該對果汁加酸。

　　6．金信機械酒精發酵： ①金信機械酒母的制備：酒母即擴大培養后加入發酵醪的酵母菌，生產上需經三次擴大后才可加入，分別稱一J培養（試管或三角瓶培養）、二J培養、三J培養，金信機械用酒母桶培養。方法如下： 一J培養：于生產天左右，選成熟無變質的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內。試管內裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養菌種，搖動果汁使之分散。金信機械進行培養，發酵旺盛時即可供下級培養。 二級培養：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁，接入上述培養液，進行培養。 三級培養：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，金信機械裝入發酵栓后加果汁至容積的70%左右。金信機械加熱殺菌或用亞殺菌，后者每升果汁應含SO2 150mg，金信機械但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內培養，繁殖旺盛后，共擴大用。

　　金信機械酒母桶培養：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁，金信機械在28-30℃下培養1～2天即可作為生產酒母。培養后的金信機械酒母即可直接加入中，用量為2%～10%。