咱們都知道鮮牛奶是，但是你知道嗎？只有巴氏殺菌奶才能成為鮮牛奶，因為他的特點就是新鮮，巴氏奶的保質期比較短，最多能保存一星期，所以比較新鮮，是當之無愧的營養鮮奶，鮮牛奶和純牛奶是一種東西嗎？當然不是，鮮牛奶是指巴氏奶，而純牛奶是指高溫奶，那么有什么區別呢？形象地打個比方，巴氏奶好比新鮮水果，而超高溫滅菌奶好比水果罐頭，從新鮮和營養角度看，鮮牛奶要優于純牛奶。
牛奶的消毒：在生產過程中，一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經過濾、凈化、冷卻、均質、殺菌和包裝等工藝，便成為人們日常飲用的消毒牛奶。殺菌是生產消毒牛奶的一項重要工藝。一般都是采取巴氏消毒法（德國微生物學家路易.巴氏德于19世紀50年代發明的，故以此命名）。
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