殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。殺菌鍋主要用于食品行業(yè)、醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域！
殺菌鍋，簡(jiǎn)單來(lái)講就是為滿足加熱殺菌需要，采用高溫高壓的熱水或者蒸汽對(duì)各種食品的加快殺菌處理的有效的殺菌設(shè)備。同時(shí)，由于該鍋具有具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短以及加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。現(xiàn)被廣泛應(yīng)用于各種肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品、海產(chǎn)品、飲料制品、休閑食品等的殺菌、加工處理以及農(nóng)副產(chǎn)品深加工的生產(chǎn)等。
一、分類
?1、手動(dòng)控制型：?
所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。
?2、電氣半自動(dòng)控制型：?
壓力由電接點(diǎn)壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過(guò)程由人工操作。
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3、電腦半自動(dòng)控制型:??
采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達(dá)±℃。?
4、電腦全自動(dòng)控制型：?
全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫控精度可達(dá)±℃。
?二、殺菌方式：?
1、?熱水循環(huán)式殺菌：?
殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
?2、?蒸汽式殺菌：?
食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是最均勻。?
3、?淋水式殺菌：?
這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌
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