中意隆定制 白酒釀酒生產線 自動化白酒灌裝設備

　　白酒釀造工藝

　　白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是YI CHUN。經檢測分析，白酒中除了大部分是YI CHUN和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質。由于這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于JIU JING，并形成不同的風格特點。

　　1、原料及其配比 釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多后少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。

　　2、粉碎 五種糧食按比例準確配料后經充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入。

　　3、蒸糠 糠殼是釀酒中采用的，在發酵和蒸煮過程中能生成YI CHUN和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。

　　4、開窖 發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發酵期為70天。

　　5、配料、攪拌和潤糧 此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。

　　6、上甑 上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪。

　　7、蒸餾摘酒 蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運入酒庫，稱量后按質并壇。

　　8、出甑，攤涼 出甑前先關氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。

　　9、入窖 糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進行踩窖。踩窖后找五個測溫點，插上溫度計，檢查后作好記錄。

　　10、出窖后進行分堆拌糠產生酒醅。然后對酒醅進行蒸酒，蒸酒后產生酒頭、酒尾和成品白酒，將成品白酒進行入庫保存。

　　11、然后對酒醅進行蒸酒，蒸酒后產生酒頭、酒尾和成品白酒，將成品白酒進行入庫保存。

　　擴展資料：

　　白酒處理技術：

　　陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好。

　　勾兌：這是決定酒質的重要環節，以往都是由富有經驗的老師傅擔任這項工作。現在利用計算機的勾兌技術也正在研究發展之中。

　　配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現在能夠生產混合香酯。這是以LIU SHUAN為催化劑,將JIU JING和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用JIU JING和高級脂肪酸合成相應的高級脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進行毒性實驗,證明無毒,可供食用,于是進一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調香劑加入到一般質量的白酒中。可提高白酒的質量。

　　酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復雜，除了JIU JING（YI CHUN）之外，還含有數百種化學成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。