原始的辣醬，就是將辣椒磨成漿，加食鹽（防腐）制成。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)在我國(guó)已經(jīng)形成了許多具有地方特色的傳統(tǒng)辣醬類產(chǎn)品，有貴州的“老干媽"辣醬、安徽安慶豆瓣辣醬、西安“阿香婆"辣醬、湖南永豐辣醬以及香港的“李錦記"辣醬等。這些辣醬大多是以大豆、蠶豆、小麥、糯米、辣椒等為原料，經(jīng)制曲和長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵釀制而成。傳統(tǒng)發(fā)酵辣醬不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且容易消化吸收，它既可作為菜肴，又是一種重要的調(diào)味品，并且具有特殊的保健功能。辣醬的色、香、味，使其成為一種很受歡迎的大眾調(diào)味品。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)辣醬產(chǎn)品的品質(zhì)、風(fēng)味以及它的營(yíng)養(yǎng)保健功能的要求也在日益提高。而現(xiàn)在眾多辣醬品牌也在推陳出新，推出新的辣醬口味，丹爺辣醬的茶油蘿卜辣醬、茶油臘魚(yú)辣醬、茶油臘肉辣醬等等。

1/辣椒醬是指符合以下規(guī)定的產(chǎn)品：

A作為調(diào)味料使用；

B清潔原料的可食部分經(jīng)混合和處理制成，具有預(yù)期的質(zhì)量和特性；

C為防止，在罐裝密封之前或后，采用適當(dāng)?shù)姆绞浇?jīng)加熱制成。

瓶裝辣椒醬生產(chǎn)整體解決方案，包括香菇醬、牛肉醬、辣椒醬、風(fēng)味醬的生產(chǎn)加工流水線。從原料加工到炒制、中轉(zhuǎn)、灌裝、真空旋蓋、貼標(biāo)、噴碼、塑封、裝箱入庫(kù)的全過(guò)程設(shè)計(jì)制作。

辣椒醬生產(chǎn)線其主要特點(diǎn)如下：

l 該生產(chǎn)線從原料處理到后裝箱入庫(kù)全過(guò)程自動(dòng)化流水作業(yè)，改變了傳統(tǒng)的作坊加工模式；

l 該生產(chǎn)線自動(dòng)化程度高，大大提高了勞動(dòng)效率，用工少，產(chǎn)量大，杜絕了醬料的流失，降低生產(chǎn)成本。

l 該生產(chǎn)線為封閉式作業(yè)，杜絕了二次污染，保證了食品安全衛(wèi)生，生產(chǎn)車間整潔美觀，符合現(xiàn)代食品要求。

l 操作人員簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可上崗，人員更替不易影響產(chǎn)品質(zhì)量。

l 其核心設(shè)備自動(dòng)化炸炒鍋有多種加熱方式可供選擇，攪拌方式，醬料混合均勻不糊鍋，自動(dòng)化程度高，可滿足客戶嚴(yán)格的工藝要求。

l 醬料降溫效果好，保證了包裝過(guò)程中對(duì)物料均質(zhì)恒溫的要求，有效降低了物料包裝計(jì)量時(shí)的誤差。

l 物料輸送管道均采用衛(wèi)生級(jí)不銹鋼管件，潔凈衛(wèi)生便于清洗。輸送系統(tǒng)采用不銹鋼醬料泵，運(yùn)行穩(wěn)定，保證醬料的原有狀態(tài)。

l 灌裝生產(chǎn)線為業(yè)內(nèi)廠家提供，從理瓶、洗瓶、灌裝到裝箱全過(guò)程自動(dòng)化連續(xù)作業(yè)。

l 核心部件采用品牌，西門子或松下的PLC和觸摸屏、施耐德的電器、SMC的氣缸、歐姆龍的光電保證了生產(chǎn)線的順利運(yùn)轉(zhuǎn)。