關于火鍋炒料你應該要了解的基礎知識！

炒出來的火鍋底料在煮過時泡沫過多鍋底在煮沸時，會產生一層泡沫，屬于正常現象。當然多了就不好了，如果在吃火鍋的整個過程中一點泡沫都沒有，可能是加了消泡劑。造成泡沫的主要有下面幾個原因： 1、湯料中大量的蛋白質因為油沸騰、翻滾而發生變化，從而出現泡沫。就算是平時煮面條，有時鍋中也有泡沫。 2、火鍋食用過程中有帶血的葷，也會產生泡沫。 3、調制鍋底時，摻入的是冷水。解決方法：1、堿發燙食原料，盡量漂盡堿味； 2、用勺攪打消泡或將泡舀走。（簡單易行的方法） 3、按照食品安全相關條例適當的加入消泡劑（食品添加劑）二：湯料發黑火鍋湯料應呈亮紅色。若湯料發黑，其原因可能有以下幾個因素： 1、火鍋炒料過程中，郫縣豆瓣使用過量。 2、火力、溫度控制不好，導致糊鍋。解決方法：1、火鍋炒料配方中的各食材適當使用。 2、根據油溫、油的多少、火力大小、辣椒干濕度決定放入和炒制辣椒的時間。 3、均勻攪拌，恰到好處的控制溫度，防止糊鍋。三：湯料呈渾濁造成湯料發渾的原因，有火力過大、原料不干凈、老油雜質未除盡、以及雞精質量差等等。解決方法：1、燙食過程中，注意適度調節火力，不要使湯料過于沸騰。 2、配制燙食原料時，一定要將其洗干凈，漂盡所有的堿。 3、選用雞精。

電磁自翻式炸炒鍋

該設備主要用于火鍋底料、香菇醬等各類粘稠狀物料的炒制。采用電磁加熱的方式，鍋體側翻倒料的出料方式。與傳統的液化氣、天然氣、煤氣為燃料的炒鍋相比，具有使用方便、熱效率高、衛生環保、安全可靠、運行安全等優點。

溫度控制：采用直連式測溫裝置，測溫桿與物料直接接觸，直接測量物料溫度，度高；測溫桿加裝護套，更好的保護測溫桿，經久耐用，穩定可靠。性能介紹：

加熱方式：電磁加熱，穩定安全。加熱功率60kw,可無極調檔。

攪拌方式：采用公轉加雙自轉攪拌方式，6個攪拌裝置（分為三組，兩組自轉一組公轉），自轉攪拌桿上加裝攪拌手，可更好的起到攪拌混合效果；混料更均勻；刮鍋更，可有效地控制某些物料糊鍋問題。

出料方式：鍋體自動翻轉倒料，出料迅速、，更適合于粘稠醬料及顆粒狀物料。系統配備液壓站系統，鍋體翻轉、攪拌裝置升降均采用多液壓缸傳動，運行更平穩可靠。

控制方式：全智能控制，每種產品可單獨編制工藝，操作工只需選取即可；人性化語音操作提示，可視化操作界面。

規格參數：