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1，油水分離炸鍋將食品置于熱油中,食品表面溫度迅速升高,水分汽化、表面出現(xiàn)一層干燥層,然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移.當(dāng)食品的表面形成一層干燥層,其表面溫度升至熱油的溫度,油水分離炸鍋炸東西時其內(nèi)部的溫度慢慢趨向 100 度.
2，油水分離炸鍋價錢合理傳熱的速率取決于油溫與食品內(nèi)部之間的溫度差及食品的導(dǎo)系數(shù).
3，油炸過程中全部油處于高溫狀態(tài),油很快氧化變質(zhì),粘度升高,重復(fù)使用幾次即變成黑褐色,不能食用.
4，油水分離炸鍋在炸東西時不會因存在鍋底的食物殘渣,隨著油使用時間的延長而增多,不但使油變得污濁,還會生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質(zhì). 高溫下長時間反復(fù)煎炸食品的油會生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環(huán)狀單聚體、二聚體及多聚體.
5，油水分離炸鍋不會像以前的會導(dǎo)致人體的神經(jīng)麻痹、胃腫瘤、甚至死亡.
6，高溫下長時間使用的油,會產(chǎn)生熱氧化反應(yīng),生成不飽和脂肪酸的過氧化物,不會因直接妨礙機(jī)體商用油水分離炸鍋價錢對油脂和蛋白質(zhì)的吸收,降低食品的營養(yǎng)價值.