商用爐灶使用環境的問題。這既包括電力的環境，也包括整個社會的環境。電力環境包括電價和電的質量。，我國的電網質量比較低，電壓的波動很大，這對電器產品的傷害是很大的，尤其是大功率產品。同時居民的用電價格在某些地區依然維持在一個很高的水平上，這也阻礙了很多家電產品的普及。社會的推廣就是指電力部門在使用電灶、商用爐灶方面所作的推廣。在我國內地，電力短缺問題得到改善，電價相對平穩，主動推廣商用爐灶對于電路部門來說都是很現實的。往后看，2006-2007年我國的缺電現象還相當嚴重，而到了2008年電力供應得到扭轉，2009年電力供應已經出現供大于求的局面，現在電力部門已經考慮這些問題，怎樣更好利用清潔能源

隨著商用爐灶行業標準的出臺，意味著商用爐灶行業發展從無序到有序，行業內自律方面將會越來趄明顯的效果，這也將對市場的規范起到良好的作用，同時，也將引導商用爐灶向低碳環保方向的轉型。

商用電磁灶作為電器市場的一種新型灶具,它打破了傳統的明火烹調方式采用磁場感應渦流加熱原理，熱效率高，一般都在90%以上，燃油、燃氣熱效率僅在20%-45%之間，可節約50%左右的燃料成本，無明火、無熱輻射、無煙、無灰、不產生有害物質，是名副其實的環保產品。

商用電磁灶與家用電磁灶兩者都是電磁感應原理的具體應用，也就是說工作原理是一樣的。他們的不同之處在于具體的解決和滿足了市場上對電磁爐具不同的需求。

電磁大炒爐的定義

電磁大炒爐是一種利用電磁感應原理將電能轉換成熱能的廚房電器，在電磁大炒爐內部，由整流電路將50HZ/60HZ交流電變換成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHZ的高頻電壓，高速變化的電流通過線圈會產生高速變化的磁場，當磁場磁力線通過炒鍋的底部時，會在炒鍋的底部金屬體內產生無數的小旋渦流，使炒鍋本身自行高速發熱，從而加熱炒鍋內的食物。