物料接觸部分材質(zhì)：不銹鋼與碳鋼二種

　　一、概述

　　&ld uo;真空冷卻旋轉(zhuǎn)式蒸壓鍋&rd uo;是釀造業(yè)蒸煮醬油原料（豆餅麥皮）的機(jī)器。鍋體為橄欖形，靠齒輪和蝸桿蝸輪傳動(dòng)。蒸煮時(shí)，能自動(dòng)旋轉(zhuǎn)翻料，原料受熱均勻，效果良好，二十至三十分鐘即能煮熟。如配以水力噴射器，二十分鐘內(nèi)就可把蒸好的料降至發(fā)酵所需溫度。大大節(jié)省了時(shí)間，提高了勞動(dòng)效率，鍋體的兩端是有折邊的錐封頭，出口直徑為四百毫米，能自動(dòng)出料，一次倒盡。如再配以粉碎機(jī)和輸送裝置，可把蒸好的料直接送至發(fā)酵池，代替了繁重的體力勞動(dòng)。鍋體又是一密封的容器，可自始至終保持所需溫度，因此，蒸煮效果良好，較之土法蒸料（土法蒸料，每次需幾個(gè)小時(shí)，翻料、出料都非常困難，蒸煮效果也不好，）既解決了翻料、出料的困難，又縮短了蒸煮時(shí)間，節(jié)省了供氣鍋爐的燃料，同時(shí)，還提高了原料的利用率。由于&ld uo;蒸壓鍋&ld uo;能同時(shí)完成蒸煮過程中的預(yù)熱，潤(rùn)水、翻料、蒸煮、出料、冷卻等工序，因此對(duì)于擺脫繁重的體力勞動(dòng)，改革原始落后的生產(chǎn)方法，多出高質(zhì)量的醬油起了極其顯著的作用。

　　我廠生產(chǎn)的&ld uo;真空冷卻旋轉(zhuǎn)式蒸壓鍋&ld uo;設(shè)計(jì)新穎，配套齊全，質(zhì)量負(fù)責(zé)，實(shí)行三包。出廠前，對(duì)鍋體進(jìn)行了強(qiáng)度計(jì)算，材料理化試驗(yàn)，焊縫超聲波探傷和水壓試驗(yàn)等，并裝有安全閥，壓力表等儀器，安全可靠，經(jīng)久耐用，遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，投入生產(chǎn)后使用效果良好。為滿足廣大用戶的要求，我廠還可制造5米3以上的蒸壓鍋，供大型釀造廠使用，并可根據(jù)用戶的需求，進(jìn)行格外的特殊加工。如需要者，可以來函聯(lián)系，均可訂貨。

　　二、要技術(shù)規(guī)范

　　名 稱----———&ld uo;真空冷卻旋轉(zhuǎn)式蒸壓鍋&rd uo;

　　高工作壓力——— mpa/厘米2

　　水壓試驗(yàn)壓力——— mpa/厘米2

　　注：使用容積以鍋內(nèi)容積的75%計(jì)算。裝料重量以每米3濕料550公斤計(jì)算。外形尺寸為：長(zhǎng)×寬×高。

　　三、水利噴射器簡(jiǎn)介

　　水力噴射器具有真空泵和冷凝器的效能，它的作用是直接將蒸鍋內(nèi)的高溫熟料迅速減壓冷卻。它的工作原理是利用高速水流從噴嘴噴出時(shí)，借分子摩擦作用，將排氣管逸出的蒸氣與冷水混合而排出，使鍋內(nèi)壓力逐漸下降，鍋內(nèi)的水分在低壓下蒸發(fā)。水蒸發(fā)時(shí)一定要吸收相當(dāng)大的熱量。例如100°C，蒸發(fā)1公斤水需要吸收的熱量為539千卡。一個(gè)大氣壓水的沸點(diǎn)為100°C，如將壓力降低，水的沸點(diǎn)也隨之降低，例如1/2大氣壓時(shí)水的沸點(diǎn)為81°C，；壓力降到1/氣壓，水的沸點(diǎn)也就降到46°C。

　　四、使用方法

　　a)打開頂蓋，把豆餅、麥皮等原料從頂部放入鍋內(nèi)，料裝好后，蓋上頂蓋、然后轉(zhuǎn)動(dòng)旋柄，把蓋壓緊。

　　b)開動(dòng)電機(jī)，使蝸體旋轉(zhuǎn)，進(jìn)蒸氣，把料預(yù)熱十分鐘，停氣。

　　c)打開進(jìn)氣管，把料攪拌均勻，關(guān)上進(jìn)水管。

　　d)打開供氣管，由鍋爐直接供氣，進(jìn)行蒸煮，每次蒸煮時(shí)間為二十分鐘至三十分鐘。

　　e)料蒸好后，停止轉(zhuǎn)動(dòng)，打開排氣管，放出鍋內(nèi)蒸氣。

　　f)關(guān)閉所有開關(guān)，打開閘閥、啟動(dòng)水力噴射器：抽出鍋內(nèi)剩余熱氣，達(dá)到真空冷卻的目的。抽氣時(shí)間，視泵的大小和鍋體容積而定。

　　五、注意事項(xiàng)

　　a)啟動(dòng)前，用手轉(zhuǎn)動(dòng)皮帶輪數(shù)周，檢查運(yùn)動(dòng)各部分是否有不正常現(xiàn)象，是否有敲擊聲或沖擊聲。機(jī)械各結(jié)合處螺釘及螺母是否擰緊。

　　b)注意頂蓋與封頭，空心軸與大管等處盤根的密性。

　　c)蒸氣期間，應(yīng)隨時(shí)觀察壓力表的工作壓力是否在1—公斤/厘米2。如接近 高工作壓力應(yīng)注意停止供氣：如突然超過 高允許壓力，應(yīng)立即打開排氣管排氣。

　　d) 安全閥應(yīng)預(yù)*行調(diào)節(jié)，安全閥開啟壓力= 高工作

　　水力噴射器簡(jiǎn)介

　　水力噴射器具有真空泵和冷凝器的效能，它的作用是直接將蒸鍋內(nèi)的高溫熟料迅速減壓冷卻。它的工作原理是利用高速水流從噴嘴噴出時(shí)，借分子摩擦作用，將排氣管逸出的蒸氣與冷水混合而排出，使鍋內(nèi)壓力逐漸下降，鍋內(nèi)的水分在壓力下蒸發(fā)。水蒸發(fā)時(shí)一定要吸收相當(dāng)大的熱量。例如100°C，如將壓力降低，水的沸點(diǎn)也隨之降低，例如1/2大氣壓時(shí)水的沸點(diǎn)為81°C；壓力降到1/氣壓，水的沸點(diǎn)也就降到46溫度°C。