玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，高能達30%以上。清理設備有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。
用途
玉米淀粉可直接食用，還可通過分解、轉化、合成，廣泛應用于食品加工、紡織及化工等多種行業(yè)。
三、質量標準
項目 等級 | 一級 | 二級 | |
外觀 | 白色或微帶黃色陰影粉末，具有光澤 | ||
氣味 | 具有玉米淀粉固有的特殊氣味，無異味 | ||
水分(%) | ≤14.0 | ||
細度(%) | ≥99.8 | ≥99.5 | ≥99.0 |
斑點(個/cm) | ≤0.4 | ≤1.2 | ≤2.0 |
酸度 | ≤12 | ≤18 | ≤25 |
灰份(%) | ≤0.1 | ≤0.15 | ≤0.2 |
蛋白質(%) | ≤0.4 | ≤0.5 | ≤0.8 |
脂肪(%) | ≤0.1 | ≤0.15 | ≤0.25 |
二氧化硫(%) | ≤0.004 | ------- | ------- |
鐵鹽(%) | ≤0.002 | ------- | ------- |
淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(淀粉品種不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是運用淀粉的這種特性。
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