玉米穗速凍蒸煮機的加工流程

　　原料的采收一剝皮一檢驗一浸泡一清洗一漂燙一冷卻一瀝干一修整一速凍一檢驗一包裝一封口一裝箱一入庫貯存

　　原料的采收。一般甜玉米品種的采摘期為花絲抽出后的23—25天，糯玉米、高營養(yǎng)玉米的采穗期應以不超過28天為宜。

　　采摘后的嫩玉米應及時運送到加工廠進行加工，防止雨淋和曝曬，并地降低機械損傷。將甜玉米藏在通風涼爽處短時存放，切不可堆積，從采摘到加工間的時間一般應控制在5h之內(nèi)，提倡邊采收邊加工。

　　（1）剝皮。采用人工剝皮，直接剝?nèi)グ~，在剝皮過程中應除凈玉米須。檢驗。根據(jù)產(chǎn)品標準，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同時挑出成熟度不適宜及嚴重脫粒、干癟、蟲害的青穗，這些淘汰的果穗可作為加工其他產(chǎn)品的原料開發(fā)利用。

　　（2）浸泡。將玉米穗放入2％的溶液中浸泡20～25min，

　?。?）清洗。將浸泡完畢的嫩玉米穗放入清水中沖洗5min。

　　（4）漂燙。漂燙是嫩玉米加工過程中最關(guān)鍵的工序。漂燙的作用：①使酶失活。由于嫩穗存在多種酶，即使在冷凍的低溫下也

　　失活，酶的存在可使體內(nèi)營養(yǎng)遭到破壞，為此，必須在冷凍前進行漂燙。②可以殺死田間附著在果穗表面的微生物以及蟲卵，以確保加工食品的衛(wèi)生與食用安全。③使嫩玉米組織內(nèi)的空氣被排擠出去，可減少凍結(jié)時冰晶形成的膨脹壓力，增加對膨脹壓的抵抗力。④排除嫩玉米體內(nèi)的空氣，相應減輕原料的氧化程度，以利于保存產(chǎn)品的色澤及營養(yǎng)。⑤漂燙后防止了鮮玉米加工產(chǎn)品的老化。⑥有部分熟食的作用，增加口感。使用熱蒸氣漂燙工藝控溫為95～105℃，時間10～15Min。

　?。?）冷卻。經(jīng)過漂燙后的嫩玉米應立即冷卻，以確保產(chǎn)品色澤和質(zhì)量。為了節(jié)約用水，可以采用分段冷卻的辦法，但最末端冷卻池中嫩玉米穗的中心溫度應控制在10℃。

　?。?）瀝干。嫩玉米在速凍前必須進行瀝干，否則，會凍結(jié)成冰，既不美觀，也不易包裝，況且多的水分會多消耗電能，增大成本?？刹捎迷O(shè)備瀝干，也可采用自然瀝干，方法是將嫩玉米穗放在屜上瀝水10min左右。

　?。?）修整。根據(jù)企業(yè)標準的要求，加工產(chǎn)品應去除花絲，將嫩玉米穗的頭尾按各產(chǎn)品要求切除，加工后的嫩玉米穗的長度嚴格控制在17、14、10cm左右。

　?。?）速凍。速凍是確保產(chǎn)品質(zhì)量的決定因素，速凍時間越短，產(chǎn)品質(zhì)量越好。反之，緩凍或慢凍時間越長，產(chǎn)品質(zhì)量越差。在-35℃的風冷冷凍時間內(nèi)速凍，使嫩玉米穗中心溫度達

　　-18℃以下

　?。?）檢驗。對速凍嫩玉米穗的檢驗是指嫩玉米穗的外觀是否符合質(zhì)量標準的要求。

　　(10)包裝、封口、裝箱。將檢驗合格的速凍嫩玉米穗裝入塑料袋，真空包裝，每袋兩穗，封口標注生產(chǎn)日期，并裝箱打包。

　　入庫貯存。將速凍嫩玉米穗放入-18℃的冷凍庫內(nèi)貯存。在-18℃溫度下微生物的生長幾乎停止，酶的活性大大削弱，嫩玉米的水分蒸發(fā)極少、產(chǎn)品的保質(zhì)期為一年。

　　嫩玉米系列產(chǎn)品的開發(fā)剛剛起步，規(guī)模生產(chǎn)后，生長季節(jié)隨采隨加工，反季節(jié)均衡供應市場，效益倍增。

　　技術(shù)參數(shù)：

　　售后服務：

　　1、設(shè)備安裝以及調(diào)試現(xiàn)場

　　供方負責設(shè)備指導安裝調(diào)試,在接到需方調(diào)試通知后，供方在48小時內(nèi)將立即安排人員對設(shè)備進行接線、調(diào)試。

　　2、操作人員培訓

　　設(shè)備自接線、調(diào)試起，需方操作人員將在供方的指導下，學習設(shè)備的機械工作原理和操作過程中的維修保養(yǎng)要素，掌握利用設(shè)備理論和實踐經(jīng)驗，生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。

　　3、設(shè)備保修

　　設(shè)備保修期一年，凡是保修期內(nèi)因非人為因素引起的設(shè)備故障，供方必須進行維修。

　　4、技術(shù)服務

　　凡在使用中遇到的技術(shù)問題、供方免費提供技術(shù)服務。

　　5、保質(zhì)期后的設(shè)備維修

　　凡保質(zhì)期后設(shè)備出現(xiàn)的問題，供方將提供高質(zhì)量的維修服務和原裝配件，費用按統(tǒng)一優(yōu)惠價格執(zhí)行。

　　6、服務承諾

　　如有需求售后將在24-36小時內(nèi)到達現(xiàn)場。

　　7、售后服務零配件庫存保證

　　供方備有充足的備品備件，按用戶需要4小時內(nèi)特快發(fā)出。