化學(xué)性質(zhì) 白色結(jié)晶性無臭固體，有甜味。相對(duì)密度(d425)1.587，熔點(diǎn)170～186℃(分解)。易溶于水，不溶于。
| 蔗糖 性質(zhì) |
| 熔點(diǎn) | 185-187 °C(lit.) |
| 比旋光度 | 67 o (c=26, in water 25 oC) |
| 沸點(diǎn) | 397.76°C (rough estimate) |
| 密度 | 1.5805 |
| 折射率 | 66.5 ° (C=26, H2O) |
| 儲(chǔ)存條件 | Store at RT. |
| 溶解度 | H2O: 500 mg/mL |
| 形態(tài) | Liquid |
| 酸度系數(shù)(pKa) | 12.7(at 25℃) |
| 顏色 | White |
| PH值 | 5.0-7.0 (25℃, 1M in H2O) |
| 旋光性 (optical activity) | [α]25/D +66.3 to +66.8°(lit.) |
| 水溶解性 | 1970 g/L (15 oC) |
| 波長(λmax) | λ: 260 nm Amax: 0.11 λ: 280 nm Amax: 0.08 |
| Merck | 14,8881 |
| BRN | 90825 |
| 穩(wěn)定性 | Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents. Hydrolyzed by dil te acids and by invertase. |
| InChIKey | CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N |
| CAS 數(shù)據(jù)庫 | 57-50-1(CAS DataBase Reference) |
| NIST化學(xué)物質(zhì)信息 | Sucrose(57-50-1) |
| EPA化學(xué)物質(zhì)信息 | .alpha.-D-Glucopyranoside, .beta.-D-fructofuranosyl(57-50-1) |
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