“預(yù)制菜"是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點；食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標準化通過廚房集中生產(chǎn)；科學(xué)包裝；采用急速冷凍技術(shù)（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味；預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

液氮的溫度能達到-195.8℃，當(dāng)它與食品接觸后能極快的帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶微小，不破壞細胞原有結(jié)構(gòu)，保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，無損保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。

“一只小龍蝦，要經(jīng)過分揀、過油、冷鹵、液氮速凍等十幾道工序，才算加工完成。"通過對龍蝦“"加工的設(shè)備，全部實行無菌生產(chǎn)。 生產(chǎn)線可以實現(xiàn)自動分揀、超聲波自動清洗、自動加工，隨后以-196℃液氮為冷凍介質(zhì)，極速冷凍小龍蝦，使得小龍蝦的內(nèi)部組織不會被破壞，營養(yǎng)限度地保留，保證了食品的真材實料、原汁原味。