鱸魚又稱扎花、鱸魚板、四肋魚等，俗稱鱸魚。與黃河鯉魚、鱖魚、黑龍江興凱湖白魚并稱為“中國四大淡水名魚"。我國鱸魚的主要種類是松江鱸，又稱四鰓鱸，又稱虎頭鱸。

鱸魚，體長側平，下顎比上顎長，肉呈蒜狀固體，魚肚可作魚肚，常蒸食。

鱸魚肉潔白、肥美、嫩，刺少，無腥味。它非常美味，富含蛋白質和維生素。可入藥，是極其珍貴的補品。

一般長30-40厘米，重400-1000克。它已成為珍貴的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。

身體長而平，前部扁平，粗而近柱狀，后部逐漸扁平變??；背部和腹部呈淺弧形；背部和腹部呈淺弧形，軀干前半部稍高，腹鰭底部的身體 高；尾柄低而長。頭部寬、平、平，后緣呈淺弧形，與上頜相交約25度，頭部腹緣呈淺傾斜。吻寬而鈍，長度約為眼直徑的2倍。兩個鼻孔。眼睛小，圓，在上側，略小于2倍從后邊緣的蓋?？趯?，末端位置，口裂角度小。嘴唇肥大。上頜稍長于下顎，上頜外露，后端圓鈍，延伸至瞳孔后緣下部。上下頜骨、腭骨、腭骨均有絨毛牙。舌頭寬而厚，圓形，前部稍有游離。鰓孔很寬，第四鰓 后面沒有間隙。蓋與峽部相連。蓋條6。鰓耙短而顆粒狀。假鰓發育良好。1鼻骨，鈍。喙背突出較大。蓋部有1個低脊，末端平鈍。中、下鰓蓋無棘。胸鰭基部以上無肱骨棘。眼睛之間的空間是凹的。前鼻孔和后鼻孔都有短管狀突起。其他部位無凹陷或皮瓣。

冷、暖海水中的洄游魚類，體積小，長約100毫米。它在淡水中生長肥壯，棲息在清澈的水底，白天潛伏，晚上活動，捕食蝦和小魚。性成熟是在一年內完成的。在上海松江地區，每年11月魚開始向河口遷移，然后從河口向淺海遷移。在遷移初期，性腺并不成熟，而是向海洋遷移并逐漸成熟。男性在海上遷徙的時間比女性早。一般雄性先到產卵場，鉆入牡蠣形成的洞穴，等待雌性產卵。產卵后，雌魚離開；雄魚有護卵的習慣，呆在洞中保護卵團，經常用胸鰭刷水為卵獲得足夠的氧氣。繁殖期間禁止進食。下海繁殖后，親魚非常瘦。繁殖后，親魚移到沿海地區覓食。產卵地位于潮間帶。黃海南部的鯉魚礁是松江鱸魚的產卵地。產卵期為2月中旬至3月中旬。孵化26天左右，雌鳥卵5100-12800枚，粘性、凝聚。雞蛋是淺黃色、橙色或橘紅色的。小魚從四月中旬開始向岸邊移動，在淡水中開始生長。兩個月平均增長3.2倍。幼魚主要以浮游動物為食。作為一種魚類，它以肉質鮮美而聞名于海內外。它在上海松江縣 有名。