（Allicin）是從蔥科蔥屬植物大蒜的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中，學名為二烯丙基硫代亞磺酸酯 [1] ，化學式為C6H10OS2 [2] 。固體劑為白色至淺黃色流動性粉末，液體劑為淡黃色到棕色揮發性油狀液體，具有濃烈的大蒜氣味，蒸餾時分解，水溶液放置形成油狀沉淀。不溶于甘油、丙二醇等，可與乙醇、氯仿、醚、苯混合。對堿不穩定，對酸穩定。溶液遇熱時很快失效。有較強的抗菌作用，在極低濃度時即可抑制多種革蘭氏陽性球菌和革蘭氏陰性桿菌，對霉菌、病毒、原蟲、蟯蟲等也有抑制作用。對大腸桿菌、痢疾桿菌抑制效果明顯。 [3] 農業上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、醫藥上。

農業上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、醫藥上。作為飼料添加劑具有如下功能： [10]
（1）增加肉仔雞、甲魚的風味。在雞或甲魚的飼料中加入，可使雞肉、甲魚的香味變得更濃。 [7]
（2）提高動物成活率。大蒜有解、殺菌、防病、治病的作用，在雞、鴿子等動物中飼料中添加0.1%的，可提高成活率5%～15%。 [10]
（3）增加食欲。有增加胃液分泌和胃腸蠕動，刺激食欲及促進消化的作用，在飼料中添加0.1%的制劑，可增強飼料的適口性。誘食增食。散發的大蒜香味，使動物產生食欲感，使之迅速攝食；同時攝取后可增強胃液分泌和胃腸蠕動，促進消化，從而促進動物生長，顯著提高飼料報酬。 [10]
（4）改善飼料的適口性　許多養殖戶為了降低飼料成本，在配合飼料中經常使用一些適口性較差的飼料或添加一些促生長劑類藥物，而引起養殖動物采食量下降或拒食，造成動物生長緩慢、瘦弱。通過添加可明顯改善飼料的適口性，提高采食量。通過大蒜的氣味吸引動物，使之產生食欲，從而提高采食量。絕大多數動物、特別是魚類非常喜歡的氣味。 [10]
（5）提高生產性能　不僅能增

人食用的
粉：
從優質大蒜中提取其精華，經濃縮制成膠囊，它保留了大蒜所有的天然成分，、高濃縮、無異味、食用方便、易吸收。活化細胞，促進能量產生，增加疾病抗菌能力。能去脂降壓、降血糖、防癌、調節腸胃。 [9]
適用人群：
1、免疫力低下的人群
2、有高血壓、高血脂、冠心病的中老年人群
3、需抵抗病毒、清除血液及腸道毒素的人群
藥量內服：生品5~9克；汁10~20毫升；糖漿10%，45~90毫升；浸液20%，8~16毫升或5%，20~80毫升。注射劑：蒜素10~30毫克（總量可用至3000毫克），蒸餾液99%，10~50毫升；穴位5~10毫升。外用：適量。