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加州鱸又名大口黑鱸，原產地為美國加州，故稱為加州鱸，20世紀80年代初引進中國具有生長快，病害相對較少，耐低溫，肉多刺少，味道鮮美營養豐富，容易捕撈等優點，成為我國主要的淡水養殖品種之一，目前我國主要的養殖區域集中珠三角，浙江湖州，江蘇等地，養殖模式以池塘養殖為主，少量網箱養殖。

大口黑鱸脂肪含量在0.81-6.41%，灰分含量為1.24-1.41%，水分含量為72.12-79.98%，肌肉中17種氨基酸總量為14.19-16.47%，其中必需氨基酸占氨基酸總量的4%以上，遠高于草魚、青魚、團頭魴和鯉魚，但低于養殖的和的銀鯧，證明大口黑鱸肌肉蛋白是一種蛋白源。

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