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澳洲淡水龍蝦學名紅螯螯蝦，是目前世界上 名貴的淡水經濟蝦種之一。它原產于澳洲北部的熱帶地區，因粗壯威武酷似海中龍蝦，故稱為澳洲淡水龍蝦。20世紀，人們所吃的澳洲龍蝦必須從澳洲空運至香港再轉至內地，價格昂貴。因澳洲龍蝦富含低脂肪、高蛋白和人類必需的鈣及多種氨基酸，20世紀80年代以來，美國、日本以及東南亞等 地區陸續引進發展商業養殖。

中國于1992年由湖北水產研究所引進，并首先在廣東和湖北兩省試養成功。1993年4月福建省水產研究所開始引種試養成功。1994年后又逐步推廣到江蘇、湖南、北京等地。紅螯螯蝦其個體一般在50-100克，個別 大者達500～600克，是一種適應性較強的淡水蝦類。由于食性很廣，生長快，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在歐洲、日本和中國受到市場上的歡迎。

飼養技術

紅螯螯蝦屬底棲類爬行動物，喜新水活水，喜群居，喜夜晚出來活動，大多傍晚和及黎明前索食，但白天投喂，該蝦也食飼料，常棲息在水體中較為隱蔽的地方，具逆水移動特性。該蝦氣溫適應性廣，生存溫度在3℃-37℃， 適生長溫度18℃-32℃，耐低氧，并可在各種劣質水體中生長。紅螯螯蝦不喜斗和自相殘殺，能忍受高密度環境。關于自相殘殺目前尚沒有正式的研究報道，但養殖實踐表明，當蝦體嚴重缺氧時，會互相斗毆，飼料來源極度匱乏時，會自相殘食。

紅螯螯蝦的整個生長過程中將發生多次脫皮，脫皮多在晚上及淺水區進行，過程大體上需時10-30分鐘，脫皮后，蝦體比原體寬大15%-35%。隨著蝦體的成長，脫皮的時間跨度越長。該蝦為廣譜雜食性動物，動物性食物（魚肉及螺肉等）為主，植物性食物（綠色水生植物的根葉）為輔，在人工飼養中，投喂市售的配合飼料均可有好的生長。

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