蔬菜水果季節差價大，用冷庫儲藏蔬菜水果，價高時出庫銷售，是我國農戶致富的好項目。
氣調保鮮庫是目前國內外比較受歡迎的果蔬保鮮設施。它既能調節庫內的溫度、濕度，又能控制庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內果蔬處于休眠狀態，出庫后仍保持原有品質。
氣調冷庫、氣調保鮮庫、氣調庫又稱氣調貯藏，是當今受歡迎的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期，通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。      
 
傳統的果蔬貯藏保鮮方法有簡易貯藏、通風庫貯藏、冷庫貯藏。簡易貯藏、通風庫貯藏設備簡單、投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失嚴重。
 
氣調貯藏營造的低氧(一般氧氣含量為1%- 5%) 、適當二氧化碳濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營養物質損耗，同時抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生;清除貯藏環境氣體中的乙烯，以抑制其對果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過程;增加環境氣體中的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。